Ajo deshidratado fresco chino de la nueva cosecha

El precio barato del ajo fresco de calidad superior deshidrató el ajo negro chino de la nueva cosecha del ajo

Descripción

El ajo negro se puede encontrar en menús por todas partes, pero este ingrediente único no es cualquier cosa nuevo. Se ha utilizado para el sabor y los propósitos medicinales y en una variedad de cocinas asiáticas durante siglos. El ajo negro es, puesto simplemente, el producto de envejecer bulbos regulares del ajo a lo largo de semanas o de meses. Requiere temperatura y humedad estrictamente reguladas alcanzar su consistencia pegajosa.

El ajo negro se obtiene del ajo fresco (alium sativum L.) que se ha fermentado por un periodo de tiempo en una temperatura alta controlada (60-90°C) bajo humedad alta controlada (80-90%). En comparación con el ajo fresco, el ajo negro no lanza un sabor ofensivo fuerte debido al contenido reducido del allicin. La bioactividad aumentada del ajo negro comparada con la del ajo fresco se atribuye a sus cambios en propiedades fisicoquímicas. Los estudios referentes a los hallazgos fundamentales del ajo negro, tales como su producción, bioactividad, y los usos, se han conducido así. Varios tipos de productos negros del ajo están también disponibles en el mercado con un volumen vendedor justo. En este artículo, resumimos el conocimiento actual de cambios en los componentes, la bioactividad, la producción, y los usos del ajo negro, así como las perspectivas futuras propuestas en sus usos posibles como producto alimenticio funcional.

Introducción

El ajo negro (BG) es el ajo simplemente fresco (alium sativum L.) que se ha fermentado por un periodo de tiempo en una temperatura alta bajo humedad alta. El proceso da vuelta a los clavos de ajo oscuros, les da un gusto dulce, y altera su consistencia a cauchutoso y jalea-como. La duración de la fermentación varía dependiendo de culturas, de fabricantes, y de propósitos.

La larga historia del uso del ajo en comida y de los estudios agudos, crónicos, y de inhalación, aunque esté limitada, revela efectos biológicos adversos no creíbles. Los orígenes exactos de BG son desconocidos y polémicos. Sin embargo, han consumido en Corea del Sur, Japón, y Tailandia durante siglos, y fue presentada a BG de largo en Taiwán y otros países hace alrededor 10 años. En los últimos años, los cocineros de gama alta han dibujado mucha atención a BG, que la han estado utilizando para condimentar el pollo, pescados, la sopa, y el risotto.

En comparación con el ajo fresco, BG no lanza un malo gusto fuerte debido al contenido reducido del allicin, que fue convertido en compuestos antioxidantes tales como alcaloides bioactivos y compuestos flavonoides durante el proceso de envejecimiento. Los cambios de propiedades fisicoquímicas son las razones principales de la bioactividad aumentada de BG compararon con ajo fresco. Además del consumo diario, varios estudios han divulgado que el extracto de BG demuestra varias funciones, tales como antioxidación, antialérgica, los antidiabetes, antiinflamatorios, y los efectos anticarcinogenic. En 1990, el diseñador Foods Program enumeró el ajo en la cima de candidatos cáncer-que luchaban. Aunque exista el diseñador Foods Program no más, los científicos todavía están buscando qué ahora se llaman los componentes bioactivos en diversas comidas.

Los dos focos principales de este estudio son resumir el conocimiento actual del cambio, de la bioactividad, de la producción, y de los usos de la composición de BG, y también proponer las perspectivas futuras en sus usos posibles como producto alimenticio funcional.